FERMENTACIÓN y FUEGO
Somos el resultado de culturas y experiencias en un espacio y tiempo determinado; el resultado del deseo de crear algo original a través del conocimiento acumulado. En la cocina utilizamos el fuego y la fermentación como ejes de nuestra expresión. Deseamos que puedas disfrutar y valorar lo que te ofrecemos así como nosotrxs mismxs lo hacemos cada día, con la consciencia de que cada producto que tenemos al alcance depende de múltiples variables y nos es posible realizar nuestros platos gracias al esfuerzo de un gran grupo de personas: productorxs, ganaderoxs, agricultorxs, cocinerxs y camarerxs. Poder compartirlos es un placer.
ATEMPORALIDAD
Sumado a la reutilización del producto, la intención y la constante búsqueda del zero waste, las fermentaciones se han convertido en nuestro eje conceptual y práctico. Enfocamos nuestros recursos en la preservación y reutilización de los alimentos, su entorno y el tiempo.
PRODUCTO, TÉCNICA y TIEMPO
La convicción de que puedes tener el mejor producto a lo largo de todo el año nos mantiene en movimiento nutriendo la idea de volvernos atemporales.
Trabajando desde la memoria, el recuerdo y la nostalgia de ciertos elementos. Colocar estas sensaciones en un plato es, no solo el resultado de la transformación de un producto en su punto mas álgido, sino la consecuencia de mantener vivos elementos de otros tiempos, una recolección, una tierra, una estación del año, una temperatura, y un concepto.